Uno dei settori della tecnologia casearia nei quali la Condor si è fortemente sviluppata, potenziando la meccanizzazione delle attività, è quello degli strumenti per la coagulazione del latte e per la lavorazione della cagliata.
Capacità polivalenti Condor
Le nostre polivalenti sono macchine con capacità da 50 litri a 1000 litri, create per la trasformazione termica del latte in prodotti lattiero-caseari come yogurt, ricotta, stagionati, robiole, stracchino, erborinati, caciotte, spalmabili. Le polivalenti permettono la lavorazione del latte, con variazioni termiche che vanno dai 4°C ai 100°C, grazie al riscaldamento elettrico, a gas e a vapore, generando così formaggi di differenti tipologie. Le nostre vasche polivalenti sono progettate nel rispetto delle norme internazionali e degli ultimi traguardi nel settore caseario; si è passati dalle antiche caldaie in rame aperte a quelle chiuse in acciaio inox, più igieniche e idonee a produrre il coagulo e la cagliata in modo meccanico ed automatizzato.
Polivalente caseificio: la lavorazione
Ci preme sottolineare che, anche se le varietà di formaggi sono numerose, il principio di caseificazione è comune alle varie tipologie e comprende le seguenti fasi di lavorazione:
- Preparazione del latte con analisi e pastorizzazione
- Coagulazione con caglio e fermenti
- Rottura della cagliata con spino o lira
- Cottura
- Estrazione della cagliata
- Messa in forma
- Salagione
- Maturazione
Polivalenti certificate M.O.C.A.
La nostra polivalente, rigorosamente certificata MOCA, Materiali e Oggetti a Contatto con gli Alimenti, è composta da una vasca con parete coibentata ed elettrolucidata, totalmente in acciaio inox AISI 304L.
Può essere fissa o inclinabile (a terra, sollevabili e a culla), singola o doppia e con piattaforma e soppalco operatore. Vi conquisterà per la sua robustezza, flessibilità, completezza e semplicità di utilizzo, proprio perché pastorizza, refrigera, matura e cuoce, assicurando bontà e sanità assoluta nella produzione, le cui fasi saranno tutte documentabili grazie al sistema di registrazione dei vari cicli.
Come funziona una Polivalente per caseifici
Il suo funzionamento è semplice: si carica il latte all’interno della vasca, si seleziona il ciclo di lavorazione sul display, con comando digitale o analogico, si trasforma il latte nel prodotto selezionato e si conserva o si estrae il prodotto. Grazie alle nostre polivalenti e ai loro “programmi” si ottiene un prodotto perfettamente elaborato, per il taglio accurato, per la distribuzione omogenea dei grani di cagliata e per la riduzione della presenza di difetti e scarti nel prodotto finale.
Gli impianti Condor, oltre a offrire massima garanzia di sicurezza e affidabilità, fondono in un unico corpo i benefici della tecnologia casearia con l’amore per il lavoro artigianale. Sappiamo bene che per il casaro ogni dettaglio è non solo importante, ma necessario per poter produrre un formaggio eccellente dal migliore latte crudo. Per tale motivo, la nostra azienda saprà personalizzare ogni vostra richiesta, realizzando la configurazione della polivalente perfettamente corrispondente alle vostre necessità.
Caratteristiche della polivalente e il suo funzionamento
- Sistema costruito interamente in acciaio inox AISI 304L
- Polivalente utilizzabile per la produzione di molteplici tipi di formaggio, a pasta dura, pasta molla e altro
- Impianto elettrico con sistema computerizzato per la gestione di tutte le funzioni e le fasi del processo di lavorazione
- Speciale ingresso del latte idoneo a evitare la formazione di schiuma
- Sistema di riscaldamento/raffreddamento elettrico o a gas o a vapore
- Sistema di riscaldamento/raffreddamento separato per fondo e pareti
- Programmabilità del taglio e dell’agitatore per un efficiente trattamento della cagliata per tipo e velocità
- Mescolatore con attacco a baionetta per facile rimozione e sostituzione con lira o spino frangicagliata
- Sincronizzazione della posizione degli agitatori e del movimento rotatorio
- Speciale forma delle lame di taglio per ridurre le perdite e assicurare il massimo profitto dal latte
- Interruttore per la direzione dell’agitazione in direzioni opposte
- Termometro elettronico per il controllo automatico della temperatura
- Pannello di controllo in versione meccanico o touchscreen, con funzione di registrazione delle fasi di lavorazione per verifica del ciclo di produzione da parte delle autorità competenti
- Rubinetto di scarico
- Scale di accesso da 2 a 4 gradini con corrimano di sicurezza
- Sistema di lavaggio automatico C.I.P. (Cleaning In Place)