Uno dei settori della tecnologia casearia, nei quali la nostra Condor, leader nella lavorazione dell’acciaio inox, si è fortemente sviluppata, potenziando la meccanizzazione delle attività, è quello degli strumenti per la coagulazione del latte e la lavorazione della cagliata.
Grazie alle nostre Polivalenti – Mini caseifici / Mini dairy, creati per la trasformazione termica del latte (dai 4°C ai 100°C) in prodotti lattiero-caseari, si possono produrre yogurt, ricotta, stagionati, robiole, stracchino, erborinati, caciotte, spalmabili e tanto altro.
Oggi vogliamo raccontarVi la bellissima esperienza presso l’azienda agricola lombarda “Cascina Pedrotti”, vissuta dalla nostra titolare Monica Bigliardi e dal suo diretto riporto Claudia Balbo, entrambe partecipi del corso tenuto dal Prof. Alessandro De Cesaris, famoso anche come il “Caciocavaliere”.
Non finiremo mai di ringraziare Alessandro, non solo per l’entusiasmo e la competenza ultraventennale nell’industria della lavorazione del latte e nell’allevamento per produzioni casearie, ma anche e soprattutto per la sua infinita generosità, che non ha esitato a svelare i tanti segreti della caseificazione.
Nel corso dei due giorni il nostro grandissimo tutor, utilizzando la nostra nuova Polivalente (mini caseificio / mini dairy) ci ha illustrato i vari tipi di latte, la loro struttura, le tipologie di allevamento, la loro classificazione, l’utilizzo del caglio e dei fermenti lattici, comprese le tecniche di base per produrre formaggi e derivati.
Al corso, noi della Condor, gli abbiamo presentato il nostro ultimo mini caseificio, totalmente rinnovato, che ha magistralmente prodotto deliziose mozzarelle, caciotte, stracchino, ricotte e yogurt!
Fasi di lavorazione del Mini Caseificio
Ci preme sottolineare che, se le varietà di formaggi sono numerose, il principio di caseificazione è comune alle varie tipologie e comprende le seguenti fasi di lavorazione:
- Preparazione del latte (con analisi e pastorizzazione)
- Coagulazione (con caglio e fermenti)
- Rottura della cagliata (con spino o lira)
- Cottura
- Estrazione della cagliata
- Messa in forma
- Salagione
- Maturazione
Polivalente per la produzione di formaggi e derivati
La nostra Polivalente (Minicaseificio / Minidairy), per la produzione di formaggio e derivati caseari, è composta da una vasca con parete coibentata ed elettrolucidata, totalmente in acciaio inox AISI 304L, che può essere fissa o inclinabile (a terra, sollevabili e a culla), singola o doppia e con piattaforma e soppalco operatore.
Vi conquisterà per la sua robustezza, flessibilità, completezza e semplicità di utilizzo, proprio perché pastorizza, refrigera, matura e cuoce, assicurando bontà e sanità assoluta nella produzione.
Come funziona la nostra Polivalente
Il suo funzionamento è semplice: si carica il latte all’interno della vasca, si selezione il ciclo di lavorazione, si trasforma il latte nel prodotto selezionato e si conserva o si estrae il prodotto.
Grazie alle nostre polivalenti si ottiene, dunque, un taglio accurato, la distribuzione omogenea dei grani di cagliata e la riduzione della presenza di difetti e scarti nel prodotto finale.
Mini Caseificio / Mini Dairy in acciaio inox
La Polivalente o Mini caseificio / Minidairy in acciaio inox Condor, dunque, oltre ad offrire massima garanzia di sicurezza ed affidabilità, fondono in un unico corpo i benefici della tecnologia casearia con l’amore per il lavoro artigianale.
Noi sappiamo bene che, per il casaro, ogni dettaglio è non solo importante, ma anche necessario per poter produrre un formaggio eccellente dal migliore latte crudo: per tale motivo, la nostra Azienda saprà personalizzare ogni Vostra richiesta, realizzando la configurazione della polivalente o Minicaseificio / Minidairy, perfettamente corrispondente alle Vostre necessità.
Con la speranza di offrirVi sempre il massimo aiuto e moltiplicare i Vostri guadagni, Vi ricordiamo che la nostra polivalente o Mini Caseificio per latte è una macchina straordinaria, altamente performante, costruita interamente in acciaio inox AISI 304L, con elettrolucidatura eseguita sia internamente che esternamente.
Caratteristiche e funzionamento:
- Sistema costruito in acciaio inox AISI 304L Elettrolucidato da 50 a 500 litri
- Utilizzabile per la produzione di molteplici tipi di formaggio, a pasta dura, pasta molle, pasta filata e altro
- Impianto elettrico con sistema computerizzato per la gestione di tutte le funzioni
- Speciale ingresso del latte idoneo ad evitare la formazione di schiuma
- Sistema di riscaldamento/raffreddamento a vapore o acqua calda
- Sistema di riscaldamento/raffreddamento separato per fondo e pareti
- Programmabilità del taglio e dell’agitatore per un efficiente trattamento della cagliata (tipo e velocità)
- Sincronizzazione della posizione degli agitatori e del movimento rotatorio
- Speciale forma delle lame di taglio per ridurre le perdite e assicurare il massimo profitto dal latte
- Interruttore per la direzione dell’agitazione in direzioni opposte
- Termometro elettronico per il controllo automatico della temperatura
- Pannello di controllo in versione meccanico o touchscreen
- Rubinetto di scarico in acciaio inox
- Sistema di lavaggio automatico C.I.P. (Cleaning In Place)
- Certificazione FOOD-MO.CA.