Certificazione M.O.C.A
Certificato MOCA e conformità dei materiali a contatto con gli alimenti
Attrezzature in acciaio inox per il settore alimentare
Con l’acronimo MOCA si identificano i Materiali e gli Oggetti destinati a venire a Contatto con gli Alimenti.
La conformità riguarda materiali, contenitori, componenti e attrezzature che, durante il loro normale utilizzo, entrano direttamente o indirettamente in contatto con latte, alimenti e liquidi alimentari.
Condor realizza attrezzature in acciaio inox per il settore alimentare e lattiero-caseario, prestando attenzione alla scelta dei materiali, alle lavorazioni, alle finiture superficiali e alla destinazione d’uso del prodotto.
Certificato MOCA per acciaio inox
L’espressione certificato MOCA per acciaio inox viene comunemente utilizzata per indicare la documentazione che attesta la conformità di un prodotto destinato al contatto con gli alimenti.
Dal punto di vista tecnico e documentale, è più corretto parlare di dichiarazione di conformità MOCA, rilasciata in relazione allo specifico prodotto, ai materiali utilizzati, alla configurazione realizzata e alle condizioni d’impiego previste.
La conformità non dipende soltanto dall’utilizzo dell’acciaio inox, ma dall’insieme di:
- materiali e componenti impiegati;
- lavorazioni eseguite;
- saldature e assemblaggi;
- finiture delle superfici;
- guarnizioni e accessori;
- tipo di alimento trattato;
- temperatura e durata del contatto;
- modalità di utilizzo e lavaggio.
Dichiarazione di conformità MOCA
La dichiarazione di conformità MOCA, indicata anche in ambito internazionale come MOCA declaration, è il documento con cui l’operatore economico dichiara che il materiale o l’oggetto rispetta le disposizioni applicabili alla propria destinazione d’uso.
La dichiarazione deve essere riferita a un prodotto identificabile ed essere supportata dalla relativa documentazione tecnica.
Può contenere informazioni riguardanti:
- identificazione del produttore;
- identificazione del prodotto;
- materiali utilizzati;
- destinazione d’uso;
- riferimenti normativi;
- condizioni e limitazioni d’impiego;
- tracciabilità dei materiali e dei componenti;
- eventuali verifiche effettuate.
La documentazione disponibile deve essere verificata in relazione alla specifica attrezzatura e alla configurazione ordinata.
Certificazioni MOCA e normativa di riferimento
Il principale riferimento europeo è il Regolamento (CE) n. 1935/2004, relativo ai materiali e agli oggetti destinati a venire a contatto con i prodotti alimentari.
In condizioni normali o prevedibili di utilizzo, i materiali non devono trasferire agli alimenti componenti in quantità tali da:
- costituire un pericolo per la salute;
- modificare in modo inaccettabile la composizione dell’alimento;
- deteriorarne gusto, odore o altre caratteristiche organolettiche.
Alle disposizioni generali si affianca il Regolamento (CE) n. 2023/2006, relativo alle buone pratiche di fabbricazione dei materiali e degli oggetti destinati al contatto alimentare.
Quando si parla genericamente di certificazioni MOCA, è quindi necessario considerare l’insieme di requisiti normativi, tecnici, produttivi e documentali applicabili allo specifico prodotto.
Quali prodotti possono rientrare tra i MOCA
In base alla loro destinazione d’uso, possono rientrare nella disciplina MOCA:
- attrezzature per caseifici e minicaseifici;
- macchinari per la trasformazione del latte;
- serbatoi e cisterne per liquidi alimentari;
- pompe per latte;
- componenti per sale mungitura;
- bidoni, secchi e contenitori;
- pentole e accessori per cucine professionali;
- tavoli e vasche per lavorazioni casearie;
- tubazioni, raccordi e componenti a contatto con gli alimenti.
La conformità deve essere valutata sul prodotto finito e non soltanto sulla materia prima utilizzata.
Acciaio inox e sicurezza alimentare
L’acciaio inox è largamente impiegato nelle attrezzature alimentari per le sue caratteristiche di resistenza, durata e pulibilità.
La sola indicazione del materiale, tuttavia, non equivale automaticamente a un certificato MOCA. Occorre verificare la composizione dell’acciaio, la tracciabilità, le lavorazioni, i componenti integrati e la destinazione d’uso dell’attrezzatura.
Per diverse linee Condor viene utilizzato acciaio inox AISI 304L. La tipologia di acciaio e la configurazione vengono comunque definite in funzione del prodotto e dell’applicazione richiesta.
Elettrolucidatura delle superfici
Quando prevista, l’elettrolucidatura migliora la finitura superficiale dell’acciaio inox, riducendo le irregolarità e facilitando le operazioni di pulizia e sanificazione.
Il trattamento contribuisce inoltre a migliorare la resistenza superficiale alla corrosione.
L’elettrolucidatura, però, non costituisce da sola una certificazione o dichiarazione di conformità MOCA: deve essere considerata all’interno dell’intero processo costruttivo e della valutazione del prodotto finito.
Tracciabilità e controllo della produzione
La normativa MOCA prevede la possibilità di ricostruire il percorso dei materiali e degli oggetti lungo la filiera.
La tracciabilità può riguardare:
- provenienza delle materie prime;
- identificazione dei fornitori;
- componenti utilizzati;
- fasi di lavorazione;
- identificazione del prodotto finito;
- destinazione della fornitura.
Condor segue internamente le principali fasi di progettazione e realizzazione delle proprie attrezzature, mantenendo continuità tra le esigenze iniziali del cliente e il prodotto finito.
Produzione FOOD–MOCA Condor
La dicitura FOOD–MOCA viene utilizzata da Condor per identificare le attrezzature realizzate per applicazioni che prevedono il contatto con alimenti e liquidi alimentari.
La conformità deve essere sempre riferita:
- allo specifico prodotto;
- alla configurazione realizzata;
- ai materiali e ai componenti utilizzati;
- alla destinazione d’uso dichiarata;
- alle condizioni operative previste.
Per una valutazione corretta è quindi importante indicare il tipo di alimento trattato, le temperature, la durata del contatto, le modalità di lavaggio e le altre condizioni rilevanti.
Richiedi informazioni sulla documentazione MOCA
Hai bisogno di un’attrezzatura in acciaio inox destinata al contatto con latte, formaggi o altri prodotti alimentari?
Contatta Condor indicando il prodotto, la destinazione d’uso e le condizioni operative previste. Il nostro team potrà verificare la configurazione richiesta e la documentazione applicabile alla fornitura.
FAQ
Con “certificato MOCA” si indica comunemente la documentazione relativa alla conformità dei materiali e degli oggetti destinati al contatto con gli alimenti. Tecnicamente, il documento principale è generalmente la dichiarazione di conformità MOCA.